Η μέθοδος που είναι γνωστή ως "Menu Engineering" είναι μια στοχευμένη μέθοδος διαχείρισης του μενού ενός εστιατορίου, η οποία στοχεύει στην αύξηση της κερδοφορίας μέσω της στρατηγικής ανάλυσης και σχεδιασμού των προσφερόμενων πιάτων. Αυτή η προσέγγιση συνδυάζει τεχνικές μάρκετινγκ και οικονομικής ανάλυση, προκειμένου να καθορίσει ποια πιάτα πρέπει να προβληθούν ή να τροποποιηθούν, βασιζόμενα στη δημοτικότητά τους και την κερδοφορία τους.
Πως λειτουργεί
Το πρώτο βήμα στην τεχνική του menu engineering είναι η ανάλυση του κόστους και της δημοτικότητας κάθε πιάτου. Αυτό περιλαμβάνει τον καθορισμό του κόστους παραγωγής και τη συγκριτική αξιολόγηση της επιτυχίας του στους πελάτες.
Μετά την ανάλυση, τα πιάτα κατατάσσονται και προσαρμόζονται ανάλογα. Ο στόχος είναι να προβάλλονται τα πιάτα με υψηλή κερδοφορία και δημοτικότητα, ενώ παράλληλα να βελτιώνονται ή ακόμα και να απομακρύνονται εκείνα με χαμηλότερη απόδοση.
Τα οφέλη του Menu Engineering
- Αύξηση Κερδοφορίας: Μέσω της βελτιστοποίησης του μενού, η επιχείρησή σας μπορεί να αυξήσει τα κέρδη της επιλέγοντας πιάτα με καλύτερη απόδοση.
- Βελτίωση Εμπειρίας Πελατών: Ένα καλά σχεδιασμένο μενού προσφέρει μια πιο ευχάριστη εμπειρία για τους πελάτες σας, καθώς τα δημοφιλή και κερδοφόρα πιάτα είναι ευκολότερα διαθέσιμα.
- Αποδοτικότητα Πόρων: Η εστίαση σε πιο κερδοφόρα πιάτα μειώνει τη σπατάλη πόρων σε λιγότερο δημοφιλείς επιλογές.
- Στρατηγική Διαφοροποίηση: Επιτρέπει στο εστιατόριο σας να διαφοροποιηθεί από τον ανταγωνισμό μέσω ενός καινοτόμου και προσαρμοσμένου μενού.
Η πρόταση του Remenu
Μέσα από μια μέθοδο έρευνας και ανάπτυξης, το Remenu προσφέρει ένα ολοκληρωμένο σύστημα Menu Engineering, ακόμα και αν δεν έχετε την υπηρεσία Remenu MyDelivery. Το σύστημα αυτό αναπτύχθηκε μέσα στο πλαίσιο ερευνητικών έργων* και ενσωματώνει προηγμένους αλγόριθμους ανάλυσης δεδομένων.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα;
Διαβάστε την αναλυτική μελέτη εδώ
*Η υπηρεσία συγχρηματοδοτείται από την Γενική Γραμματεία Έρευνας και Καινοτομίας (Εθνικοί και Ευρωπαϊκοί πόροι) μέσω του έργου Τ2ΕΔΚ – 01847 με τίτλο «MenuIntelligence».
